- ▲ 原料的采购、配送、检验措施
1.食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、服务态度、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
2.我公司每天派专人专车到正规合法供货商批发采购蔬菜、肉类及食堂所需原料确保新鲜，做到“三无”即无过期、无腐烂、无霉变食品（要求供货商必须具有营业执照、卫生许可证、食品质检报告等有效证件）。
3.调味品将定期从大型超市采购（以购物小票为准）确保味道及质量。
4.大米及面粉将以东北大米为主和一级面粉（以上原料采购以新鲜质量为准则），保质保量随时接受监督。
5.供货商数据收集、初选及选择标准。
6.根据需要由采购评估小组到供货商生产现场评估其质量保证能力，记录于“供货商评价表”上。
7.评估合格后，通知供货商送样，对供货商样品进行质量认定。
8.对于大宗采购商品应进行批量试用。
9.合格供货商情况考核与定期监督。
- ▲ 卫生管理措施
1.食堂工作人员卫管理。
严格按卫生局标准执行，凡食堂工作人员进入工作区域均穿戴统一工作服、工作帽及口罩，餐厅服务员均着酒店式统一服装，要求不穿拖鞋、不留长指甲。
2.冰箱管理。
严格遵守生、熟分开存放，荤、素分开冷藏的卫生原则，不定期清洁冰箱，并周期性备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
3.餐具管理。
在清洁餐具时，第一遍用60度以上的温水清洗，然后再通过第二水池短时间的浸泡，再经过第三水池清洗后用干毛巾擦干，最后通过消毒柜消毒。
4.食物加工管理
。在对食物进行初加工时，做到不以次充好，蔬菜类的黄叶部分应全部去除，在清洗干净后，还必须将蔬菜放在净水里浸泡30分钟以上，避免部分农药残留，对荤、素和生、熟加工时所使用的菜板均做到严格分类；待炒的菜做到严格隔地。
5.环境管理。
1)餐桌卫生，严格遵守擦三遍的原则，先用带有洗洁精的温水擦一遍，再用清水擦一遍，最后用干毛巾擦一遍，做到无一滴油脂残留。
2)地板清理，做到不留残物，不留死角，不积水，不打滑。
3)墙面清理，瓷砖部分每次开餐完毕便洗涮一次，灶台附近，每次烧完菜后便洗涮干净。
4)负责属于食堂卫生范围的区域的卫生和维护。
5)不定期对厨房的排水系统进行清洗和检查。
6)建立卫生岗位责任制，明确食堂、各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周检、月分析、季评比，经常检查督促，加强考核。
7)日查——以食堂为单位，由主管（厨师班长）各卫生管理员负责；
8)周检——每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检 查，发现问题及时处理；
9)月分析——分别综合月查、周检的工作情况，提出建议和改进，上报 公司领导决定；
10)季评比——每季公司经商讨进行评比，胜者给与奖励。
- ▲ 设备管理措施
1.设备使用安全管理
1)制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。
2)所有员工对各种加工设备、消防器材的安全操作规程及其操作注意事项必须经过培训、考试合格后方可上岗。
3)对各种煤气、电器开关、阀门采取每日专人负责检查制
2.设备保养管理
1)在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用状况。
2)制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。
3)制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。
4)制定个人保管负责制，将所有设备保管分配的个人，控制设备故障及检修发生率，防止不爱惜财产或故意损坏的行为发生。
- ▲ 能源管理措施
1.为更好的为贵公司节约成本，有效的控制能源消耗，在运作前三个月内，宏展将根据具体能源的使用情况，同时结合实际预测分析，与贵公司共同制订一个合理的水、电的限额，以后每月贵公司可通过能源实际耗费量进行监督控制，如每月实际能源量如超出限额，超过部分按实际价值计算，由宏展承担。但如当月逢节假日加餐或就餐人员增加等特殊情况出现而导致能源使用增加，宏展将做好详细的记载，针对实际发生情况与贵公司协调，调整限额。
2.制订能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主动自觉的去控制能源使用，激发员工能在如何更有效的使用能源的问题上动脑筋、想办法、创新招。
- ▲ 食品管理措施
1.我公司以国际公认的管理系统——HACCP(Hazard Analysis and Control Point 即危害分析关键控制点）体系为准，发展和提高食堂的食品安全体系。食堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。
2.为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故，公司还制订解决事故的措施，对每日的出品均进行48小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查工作。
- ▲ 出品创新措施
1.由公司营养调配、产品研发中心的营养学专家与行政总厨根据贵公司员工的工作性质及员工实际需要共同商定贵公司的参考菜谱，然后由厨师长根据食堂实际情况及季节变化调整而制订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。
2.食堂管理人员每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。
3.要求所有厨房对每个菜式均须按照公司特制的标准菜谱操作，保证菜式符合统一标准。
4.公司对食堂的厨师进行一定比例的不定期调换，从而保证食堂的菜式口味具有创新及新鲜感。
- ▲ 监督管理措施
1.日常监督管理措施
1)合作前期由宏展营养分析师、行政总厨主要对卫生管理、安全管理、出品质量、营养调配、成本控制等方面进行专业指导和监督管理。
2)公司专设监察小组其主要职责是监督、检查、评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务、出品质量等方面工作监督考核和评估。
3)由行政总厨同贵公司膳食委员会的管理成员进行定期召开膳食管理会议，听取贵公司管理人员的建议，并总结、分析存在的问题。
4)公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。
2.月季度监督管理措施
1)由宏展监察小组定期和不定期进行现场工作监督、检查和评估，安排营养分析师和行政总厨进行收集贵公司员工意见，进行出品调配。
2)由宏展高层管理人员和监察小组、营养分析师和行政总厨进行针对贵公司食堂召开经营管理分析会议，提出具体的改进措施。
- ▲ 阶段反馈和改进措施
1.我们认为，就像所有的事情一样——食堂的管理和运作始终是不断动态变化的，如何使工作尽可能做到最好？我们提议客户与宏展进行定期的（如每月）会谈，对运作进行评估。宏展代表将对会议进行记录，总结。以及时制定解决这些事宜的行动方案，并在限定的时间范围内解决问题（如1天，1周，2周???）双方之间积极交流的目的是让我们确保为您始终做到最好。
2.宏展将从以下几点不断寻找改进措施：
1)每月阶段反馈
2)卫生管理员的卫生检查
3)满意度调查：每3个月调查一次
4)员工每日意见
5)管理团队的改善意见
6)作为一个专业公司，我们不仅听取您的意见，而且将预先考虑到你们的需要，以便以一种积极、有效的方式进行运作。
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